Gateau mousse au chocolat

Publié le par Ben Salem Omaima

Gateau mousse au chocolat Gateau mousse au chocolat

Ingredients
Pour la base au chocolat :
100g de chocolat noir
65 g de sucre
2 oeufs
75 g de beurre
30 g de farine fluide à patisserie sans grumeaux de mon partenaire farin'up
Préparer le croustillant :
200 g de pralinoise
9 crêpes dentelles
40 g de pralin (marque Vahiné pour moi cet ingrédient n'est pas indispensable)
Mousse au chocolat :
300 g de chocolat noir de bonne qualité (j'ai utilise 200 g de chocolat noir et 100 g de chocolat au lait)
75 g de beurre
400 ml de crème liquide
3 oeufs
2 c-a-soupe de sucre glace
 

Instructions

 

Pour le gâteau au chocolat
Préchauffer le four à 160 C (320 F)
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Verser le chocolat fondu dans un récipient, ajouter le sucre et les oeufs. Bien incorporer le tout.
Ajouter la farine et mélanger.
Verser dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un moule amovible beurré et fariné.
Cuire 15-20 min. Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer le croustillant : inspiré de Marmiton
Faire fondre la pralinoise au bain-marie, laisser tiédir.
Écraser les crêpes dentelles au rouleau à pâtisserie, mélanger avec le pralin.
Ajouter les crêpes gavottes et le pralin au chocolat fondu.
Étaler sur le biscuit au chocolat et bien tasser en couche fine (avec les doigts mouillés d'eau froide c'est plus simple).
Réfrigérer 30 min environ (le croustillant doit durcir).
Mousse au chocolat :
Déposer quelques minutes (15 min environ) la crème liquide dans un récipient et les fouets au congélateur.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
Battre les oeufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange deviennent un peu mousseux.
Verser le chocolat fondu et le beurre dans la préparation aux oeufs. Bien l'incorporer.
Monter en chantilly la crème liquide (attention à ce que la chantilly ne tourne pas au beurre)
Incorporer délicatement la chantilly au chocolat fondu à l'aide d'une spatule de façon circulaire.
Verser la mousse sur le croustillant et lisser la surface.
Réfrigérer au moins 5 heures avant de déguster (je l'ai réfrigéré 3 heures seulement car ma fille était impatiente :)).
Décorer selon le goût pour ma part j'ai saupoudré de cacao au chocolat noir, ainsi que de morceaux de chocolat râpés et de pistache hachées grossièrement.
Pour avoir de jolies parts de gâteau tremper le couteau dans l'eau chaude puis essuyer et découper.

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